Nulurencontract horeca: regels, rechten en het aankomende verbod

In de horeca is het nulurencontract al jaren een vertrouwd instrument. Flexibel, snel en ideaal voor de wisselende drukte die bij het vak hoort. Maar de regels zijn strenger dan veel ondernemers denken, en er komt verandering aan. Dit is de actuele stand van zaken.

Wat is een nulurencontract?

Een nulurencontract is een arbeidsovereenkomst waarbij geen vast aantal uren wordt afgesproken. De medewerker werkt alleen als jij hem of haar oproept en ontvangt alleen loon over de daadwerkelijk gewerkte uren. In de horeca-cao heet dit een invalkracht-nuluren: een medewerker die incidenteel werkt, zonder vaste omvang. Meer over de verschillende contractcategorieën lees je op de website van KHN.

Is een nulurencontract in de horeca nog toegestaan?

Ja, in 2026 nog wel. Tijdens de eerste 26 weken van een arbeidsovereenkomst mag je altijd een nulurencontract gebruiken. Na die periode is het in de horeca nog steeds mogelijk, omdat de horeca-cao dit uitdrukkelijk toestaat voor invalkrachten met werkzaamheden van incidentele aard.

Is het nulurencontract verboden? Wat verandert er in 2027?

Nog niet. Het Wetsvoorstel Meer zekerheid flexwerkers is in mei 2025 ingediend bij de Tweede Kamer. Als dit wetsvoorstel wordt aangenomen, wordt het nulurencontract per 1 januari 2027 vervangen door een basiscontract met een minimumaantal uren.

Studenten en scholieren zijn uitgezonderd van het toekomstige verbod. Voor hen blijven nulurencontracten mogelijk, zolang het om een bijbaan gaat en zij gemiddeld maximaal 16 uur per week werken.

De spelregels voor het nulurencontract in de horeca

Een nulurencontract is flexibel, maar niet vrijblijvend. Dit zijn de regels waar je als horecaondernemer rekening mee moet houden:

• Je roept een medewerker minimaal 24 uur van tevoren op. Doe je dat niet, dan mag de medewerker de oproep weigeren.
• Trek je een oproep binnen die 24 uur in? Dan heeft de medewerker alsnog recht op loon voor de geplande uren.
• Elke oproep telt voor minimaal 3 uur loon, ook als er minder wordt gewerkt.
• De opzegtermijn bij een nulurencontract is 4 dagen voor zowel werkgever als werknemer, mits dit in de arbeidsovereenkomst is opgenomen.
• Na 12 maanden ben je verplicht een schriftelijk aanbod te doen voor een vast aantal uren, gebaseerd op het gemiddelde van het afgelopen jaar. De medewerker mag dit weigeren.
• Werkt iemand drie maanden lang structureel op vaste momenten? Dan kan hij of zij een beroep doen op het rechtsvermoeden van arbeidsomvang. Leg referentiedagen en -uren daarom altijd vast in het contract.

Wil je direct aan de slag met een correct contract? KHN biedt een modelcontract invalkracht-nuluren aan dat aansluit op de horeca-cao 2025-2026.

Minimumloon bij een nulurencontract in de horeca

Medewerkers met een nulurencontract hebben recht op het wettelijk minimumloon voor elk gewerkt uur. Per 1 januari 2026 bedraagt het minimumuurloon €14,71 voor medewerkers van 21 jaar en ouder. Voor jongere medewerkers gelden de wettelijke jeugdlonen. De actuele bedragen vind je op Rijksoverheid.nl.

Vakantiedagen en vakantietoeslag bij een nulurencontract horeca

Medewerkers met een nulurencontract bouwen vakantie-uren op over elk gewerkt uur. Volgens de horeca-cao bedraagt de opbouw 0,096 uur per gewerkt uur, wat neerkomt op circa 9,6% over alle gewerkte uren. Daarnaast hebben zij recht op vakantietoeslag van 8% over het bruto loon. Dit wordt doorgaans in mei of juni uitbetaald, maar je kunt ook afspreken het direct bij elke uitbetaling mee te nemen. Leg dit dan schriftelijk vast in de arbeidsovereenkomst.

Voordelen en nadelen van het nulurencontract in de horeca

Voordelen:

• Je betaalt alleen voor daadwerkelijk gewerkte uren
• Korte opzegtermijn van 4 dagen geeft snel speelruimte
• Ideaal voor seizoensgebonden werk en piekdrukte
• Eenvoudig een flexibele pool van personeel opbouwen

Nadelen:

• Minimale uitbetaling van 3 uur per oproep, ook bij kortere diensten
• Verplicht aanbod voor vaste uren na 12 maanden
• Administratieve verplichtingen rondom oproeptermijnen en referentiedagen
• Onzekerheid voor de medewerker kan motivatie beïnvloeden

Wat betekent het aankomende verbod voor jouw horecazaak?

Als het wetsvoorstel wordt aangenomen, verdwijnt het nulurencontract per 1 januari 2027 voor de meeste medewerkers. In de plaats komt een basiscontract met een minimumaantal uren, ook als het rustig is. Studenten en scholieren blijven uitgezonderd.

Voor horecaondernemers is het slim om hier nu al over na te denken. Welke medewerkers kun je een basiscontract aanbieden? En voor wie is payrolling een slimmere keuze? Mr. Einstein helpt je die afweging te maken.

Correcte contracten voor je horecapersoneel?

Van nulurencontract tot vast contract: Mr. Einstein helpt horecaondernemers met arbeidsovereenkomsten die voldoen aan de horeca-cao en de actuele wetgeving. Zodat jij je kunt focussen op je zaak.

Wil je weten wat wij voor jouw horecazaak kunnen betekenen?