De horeca-cao 2025-2026 loopt van 1 januari 2025 tot en met 31 december 2026. Voor functiegroep I+II stegen de lonen in die periode vier keer mee met het wettelijk minimumloon. Voor functiegroepen III t/m XI waren er drie vaste verhogingen. Per 1 januari 2027 stijgt het minimumloon opnieuw, naar 15,29 euro per uur, en over een nieuwe cao wordt nog onderhandeld. Hieronder alle percentages, spelregels en uitzonderingen, plus wat er verandert als de cao eind dit jaar afloopt.
Twee groepen, twee systemen: zo werkt de horeca cao loontabel
De cao is opgesteld door KHN (Koninklijke Horeca Nederland) samen met vakbonden FNV Horeca (De Horecabond) en CNV. Er zit een duidelijk onderscheid in tussen twee groepen medewerkers.
Functiegroepen I en II zijn samengevoegd tot één groep en volgen de stijging van het wettelijk minimumloon. Functiegroepen III tot en met XI kennen vaste procentuele verhogingen die in de cao zijn vastgelegd. Dat onderscheid is belangrijk: je past dus niet voor alle medewerkers hetzelfde percentage toe.
Eerst dit: de 12-maandeneis
Voordat je gaat rekenen, één voorwaarde die vaak over het hoofd wordt gezien. In het cao-akkoord staat dat werknemers die op het moment van de collectieve loonsverhoging twaalf maanden of langer in dienst zijn, recht hebben op de verhoging.
Die eis geldt voor beide functiegroepen. Maar er is een ondergrens die altijd voorgaat: een medewerker verdient nooit minder dan het basisloon van zijn functiegroep. Voor functiegroep I+II is dat basisloon gelijk aan het wettelijk minimumloon. Zit iemand op het minimumloon, dan gaat zijn loon dus altijd mee, ook als hij korter dan twaalf maanden in dienst is.
De eis maakt vooral verschil bij medewerkers die al boven het basisloon zitten. Iemand in functiegroep IV die in maart bij je begon en meer verdient dan het basisloon, krijgt de verhoging van 1 januari daarop nog niet. Het vraagt wel dat je per medewerker de datum van indiensttreding scherp hebt op elk verhogingsmoment.
Loonsverhoging horeca 2025-2026: alle percentages op een rij
Functiegroep I+II: volgt het wettelijk minimumloon
Medewerkers in functiegroep I+II krijgen een loonsverhoging die gelijk is aan de stijging van het WML. De actuele bedragen worden vastgesteld door de overheid en staan op Rijksoverheid.nl.
- 1 januari 2025: +2,75% (WML van €13,68 naar €14,06 per uur)
- 1 juli 2025: +2,42% (WML van €14,06 naar €14,40 per uur)
- 1 januari 2026: +2,16% (WML van €14,40 naar €14,71 per uur)
- 1 juli 2026: +1,90% (WML van €14,71 naar €14,99 per uur)
De verhoging per 1 januari 2025 gold volgens het cao-akkoord ook voor bovenschaligen: medewerkers met een salaris boven het eindloon van hun functiegroep.
Per 1 januari 2027 stijgt het minimumloon met 2,05% naar €15,29 per uur. Wat dat betekent voor deze functiegroep, lees je verderop bij En na 31 december 2026?
Functiegroepen III t/m XI: vaste cao-verhogingen
Voor vakkrachten in de hogere functiegroepen gelden afgesproken percentages:
- 1 januari 2025: +2,5% (ook voor bovenschaligen)
- 1 juli 2025: +1% (alleen voor binnenschaligen, niet voor bovenschaligen)
- 1 januari 2026: +2,5% (ook voor bovenschaligen)
- 1 juli 2026: geen cao-verhoging voor deze groep
Het salaris mag nooit onder het basisloon van de functiegroep zakken. Komt een medewerker door de verhoging toch onder het nieuwe basisloon uit? Dan wordt het salaris opgehoogd naar dat basisloon. De volledige loontabel per 1 juli 2026 staat op de website van KHN.
Vakvolwassen vanaf 20 jaar
Met deze cao is de leeftijd waarop een vakkracht vakvolwassen is verlaagd van 21 naar 20 jaar. Vanaf 20 jaar heeft een vakkracht recht op minimaal het basisloon van zijn functiegroep. Voor 19-jarigen is dat 90 procent van het basisloon, voor 18-jarigen 80 procent.
Let op: dit geldt alleen voor vakkrachten, niet voor niet-vakkrachten en BBL-studenten. Voor die laatste groep volgt de loontabel de ontwikkeling van het minimumloon.
Jeugdloon per 1 januari 2027
Per 1 januari 2027 gaan de wettelijke percentages voor jongeren van 16 tot en met 20 jaar flink omhoog. Een 18-jarige heeft dan bijvoorbeeld recht op 62,5 procent van het minimumloon, in plaats van 50 procent. Voor de horeca valt dat mee, omdat de loontabel van de horeca-cao al hoger ligt. Volgens KHN leidt de nieuwe staffel in 2027 alleen tot een verplichte verhoging van 2,5 procent voor 20-jarige niet-vakkrachten. Check het toch per medewerker zodra de nieuwe loontabel er is.
Prestatiebeloning: 2% extra voor wie in aanmerking komt
Naast de cao-verhogingen bestaat er een jaarlijkse prestatiebeloning van 2 procent per 1 januari. Een medewerker heeft daar recht op als hij aan vier voorwaarden voldoet:
- Hij is op of vóór 1 januari van het jaar ervoor als vakkracht in dienst, in dezelfde bedrijfsfunctie bij hetzelfde bedrijf.
- Hij is 20 jaar of ouder.
- Hij heeft niet twee jaar op rij een matige of slechte beoordeling gekregen.
- Zijn salaris ligt onder het eindloon van zijn functiegroep.
Voor die laatste voorwaarde kijk je naar het loon op 31 december en het eindloon uit de loontabel die op dat moment geldt. Het nieuwe loon mag niet hoger uitkomen dan het eindloon uit de nieuwe loontabel.
Let op de volgorde: je past eerst de cao-verhoging toe en daarna de prestatiebeloning, niet andersom.
Nieuw sinds deze cao is dat het expliciet om prestatiebeloning op basis van beoordeling gaat, niet om een automatische periodiek. Je mag als werkgever van deze regeling afwijken, maar alleen met instemming van de wettelijke medezeggenschap. Heb je geen medezeggenschapsorgaan, dan geldt de regeling uit de cao.
Eigen loontabel: wat mag wel en niet?
Je mag als horecaondernemer een eigen loontabel hanteren. De cao heeft een minimumkarakter: zolang je de basis- en eindlonen respecteert, is er ruimte voor eigen beloningsbeleid. Hogere lonen mogen altijd, lagere nooit. De periodiekstappen zijn sinds deze cao richtinggevend in plaats van bepalend, wat je meer speelruimte geeft.
Werk je met een eigen loongebouw? Dan verhoog je het feitelijk salaris met de percentages waarmee de functiegroepen stijgen.
Heb je buiten de cao om al een structurele loonsverhoging gegeven? Die mocht je onder deze cao alleen in bepaalde gevallen verrekenen: een extra verhoging uit 2024, of een afspraak die toen al was gemaakt voor een verhoging in 2025 of 2026. Een verhoging die je in 2025 buiten de cao om gaf, mag je niet verrekenen met de cao-verhoging van januari 2026, tenzij je die voorwaarde bij de verhoging schriftelijk hebt vastgelegd. Een verrekening mag nooit tot een negatief saldo leiden.
Stagevergoeding horeca: de actuele bedragen
Sinds 1 januari 2025 gelden deze minimale stagevergoedingen voor BOL- en HBO-stagiaires:
- 1 dag per week: €80 bruto per maand
- 2 dagen per week: €160 bruto per maand
- 3 dagen per week: €240 bruto per maand
- 4 dagen per week: €320 bruto per maand
- 5 dagen per week (voltijd): €400 bruto per maand
Heb je een lagere vergoeding afgesproken? Die moet je ophogen. Een hogere afspraak blijft gewoon staan.
En na 31 december 2026?
De huidige cao loopt af op 31 december 2026. KHN onderhandelt met De Horecabond en CNV over een nieuwe cao per 1 januari 2027. Volgens KHN is de financiële ruimte bij veel horecaondernemers beperkt. Zodra er een akkoord is, werken we deze pagina bij.
Geen nieuwe cao op 1 januari: wat dan?
Dat hangt af van of je lid bent van KHN.
- Ben je lid? Dan blijf je de afspraken uit de huidige cao toepassen tot er een nieuwe is. Dat heet nawerking.
- Ben je geen lid? Dan gold de cao voor jou omdat de minister hem algemeen verbindend verklaarde. Die verklaring heeft geen nawerking. Tot er een nieuwe algemeen verbindend verklaring is, ben je formeel niet aan de cao gebonden. KHN wil die voor de nieuwe cao waarschijnlijk weer aanvragen.
Je arbeidsvoorwaarden zomaar versoberen kan in die tussentijd niet. Afspraken in lopende contracten blijven gewoon staan, en vaak moet iedere medewerker zelf instemmen met een wijziging. De meeste ondernemers passen in zo'n periode daarom gewoon de horeca-cao toe. Twijfel je over jouw situatie? Vraag het een HR-expert.
Het minimumloon stijgt hoe dan ook
Per 1 januari 2027 gaat het wettelijk minimumloon naar 15,29 euro per uur. Dat bedrag moet je betalen, met of zonder nieuwe cao. Iedereen in functiegroep I+II die op het minimumloon zit, gaat dus mee. Of ook de salarissen daarboven meestijgen, hangt af van de nieuwe cao. In de huidige cao is dat alleen afgesproken tot en met 1 juli 2026.
Meer over de cao als geheel lees je in ons artikel over de horeca-cao.
Alle verhogingen goed verwerkt
Twee functiegroepsystemen, aparte regels voor binnen- en bovenschaligen, een 12-maandeneis per medewerker, een prestatiebeloning met eigen voorwaarden en een minimumloon dat elk half jaar verandert. En straks een nieuwe cao. Het is veel om naast je zaak bij te houden.
Mr Einstein verwerkt alle cao-wijzigingen automatisch in de loonadministratie. Van de juiste loonstrook tot de correcte afdracht. Zodat je niet hoeft na te rekenen of het klopt.
Deze informatie is bedoeld ter algemene oriëntatie en is geen juridisch advies. Check altijd je eigen contracten en de cao, of vraag het een HR-expert.
