Zaterdagavond, drie kwartier voor openingstijd. Je kok belt ziek. Je bijspringer is op vakantie en de backup zit op een festival. Herkenbaar? In de horeca heeft ziekteverzuim altijd direct impact, want elke shift telt. De goede kant: de horeca is al jaren de sector met het laagste verzuimpercentage. De andere kant: horecamedewerkers melden zich wél vaker ziek dan in andere sectoren. Dit doe je eraan.
Het ziekteverzuim in de horeca lag in Q4 2025 op 3,4 procent, volgens cijfers van het CBS. Daarmee is de horeca (samen met de landbouw) opnieuw de sector met het laagste verzuim. Het landelijk gemiddelde ligt op 4,9 procent, de zorg spant met 7,9 procent de kroon.
Maar kijk je naar de verzuimfrequentie, dan kantelt het beeld. Horecamedewerkers melden zich gemiddeld 3,1 keer per jaar ziek, tegen 1,6 keer in andere sectoren. De verzuimduur is wel korter. Vertaald naar de werkvloer: meer losse uitval, meer gaten in het rooster, meer gedoe.
Verzuim in een horecazaak heeft direct impact op de klant. Een zieke medewerker in een kantooromgeving kan opgevangen worden door collega's of later ingehaald werk. In de bediening, keuken of achter de bar moet op het moment zelf iemand anders de dienst draaien. Dat maakt preventie hier extra belangrijk.
De belangrijkste oorzaken van werkgerelateerd verzuim volgens het CBS zijn hoge werkdruk (27 procent), besmetting op de werkvloer (15 procent) en fysiek zwaar werk (12 procent). In een horecaomgeving komen die drie factoren samen: pieken op vrijdagavond, werken op kleine ruimte met veel contactmomenten, urenlang staan, sjouwen en tillen.
Veel verzuim begint met medewerkers die zich niet gehoord voelen. Signalen over ongewenst gedrag, te hoge werkdruk of roosterfrustraties worden genegeerd, met uitval als gevolg. Maak ruimte voor die gesprekken, ook op de werkvloer tussen de diensten door. Een korte check-in aan het begin van een shift doet vaak meer dan een jaarlijks functioneringsgesprek.
Horecawerk is fysiek. Urenlang staan, tillen, rennen, werken in warme keukens. Klaagt iemand over rugklachten, vermoeidheid of pijn in de benen? Neem het serieus. Kleine aanpassingen helpen al veel:
Een horecateam bestaat vaak uit studenten met een bijbaan, vaste krachten voor wie dit hun carrière is, en oudere medewerkers die fysiek meer voelen. Die drie hebben totaal verschillende behoeftes. Een student is vooral flexibiliteit rond tentamens. Een vaste kok wil doorgroeikansen. Een oudere medewerker heeft behoefte aan aangepaste diensten. Wie rekening houdt met die verschillen, houdt medewerkers langer én gezonder aan boord.
Twee keer in een maand ziekmelden is vaak geen toeval. Wacht niet tot iemand drie maanden is uitgevallen voor je het gesprek aangaat. Meestal zijn er signalen vooraf: vermoeidheid, irritatie, minder betrokkenheid. Neem de tijd voor een gesprek voordat iemand écht uitvalt. Dat voorkomt een re-integratietraject dat jou tot twee jaar loondoorbetaling kan kosten.
Je arbodienstverlener is verplicht, maar ook nuttig. Gebruik ze niet alleen bij langdurig verzuim, maar ook preventief. Een preventief spreekuur voor medewerkers, een periodieke werkplekanalyse of een workshop over fysieke belasting: allemaal manieren om verzuim voor te blijven. Meer over een goed verzuimbeleid vind je op het Arboportaal.
De horeca-cao heeft een eigen wachtdagregeling. De eerste ziektedag (of een deel ervan) mag onder voorwaarden onbetaald blijven, mits goed opgenomen in het contract. Daarna krijgt de medewerker 95 procent van het loon in het eerste ziektejaar en 75 procent in het tweede jaar. Dat zijn andere percentages dan de wettelijke 70 procent, dus check goed wat er in jouw contracten staat.
Breder lezen over ziekteverzuim? Ons algemene artikel ziekteverzuim voorkomen gaat in op de aanpak die buiten de horeca ook werkt.
Preventie is belangrijk, maar als een medewerker tóch ziek is, moet de administratie kloppen. Ziekmelding, verzuimdossier, loondoorbetaling volgens de horeca-cao, re-integratieverplichtingen volgens de Wet verbetering Poortwachter. Eén gemiste stap kost je zomaar maanden extra loondoorbetaling.
Mr. Einstein helpt horecaondernemers met hun personeelsadministratie, payroll en planning. Wij zorgen dat de administratie rond verzuim klopt, van ziekmelding tot dossieropbouw. Zodat jij je kunt focussen op je team en je zaak.
Wil je weten wat wij voor jouw horecazaak kunnen betekenen?