Insights: kennisbank over HR, salaris en planning

Wat is payroll? De uitleg voor horecaondernemers

Geschreven door Mathijs Verhallen | May 26, 2026 2:41:29 PM

Je wilt goede mensen voor je zaak. Je wilt ze zelf uitzoeken, zelf inwerken en zelf aansturen. Maar alle bijbehorende administratie en werkgeversrisico's? Die zijn een stuk minder aantrekkelijk. Payroll biedt een uitweg: jij houdt de regie over je mensen, een specialist neemt de rest over.

Wat is payrolling?

Bij payrolling geef je het juridisch werkgeverschap van je medewerkers uit handen aan een payrollbedrijf. De medewerker staat formeel op de loonlijst van het payrollbedrijf, maar werkt gewoon bij jou. Jij bepaalt wie je aanneemt, wat ze doen en hoe ze het doen. Het payrollbedrijf zorgt voor alles wat bij het werkgeverschap hoort:

  • Salarisadministratie en loonuitbetaling
  • Arbeidscontracten
  • Afdracht van loonheffingen en sociale premies
  • Pensioenopbouw
  • Verzuimbegeleiding en re-integratie

Je ontvangt elke maand één overzichtelijke factuur. De wettelijke basis voor payrolling is vastgelegd in artikel 7:692 van het Burgerlijk Wetboek, als onderdeel van de Wet Arbeidsmarkt in Balans (WAB). Meer over de regels voor payrolling lees je op Ondernemersplein.

Hoe werkt payroll in de praktijk?

Payroll werkt via een driehoeksverhouding: jij als inlener, de medewerker en het payrollbedrijf als juridisch werkgever. In de praktijk verloopt het zo:

  • Jij werft en selecteert zelf de medewerker
  • De medewerker tekent een arbeidsovereenkomst met het payrollbedrijf
  • Het payrollbedrijf stelt de medewerker exclusief aan jou ter beschikking
  • Jij stuurt de medewerker dagelijks aan
  • Het payrollbedrijf regelt alle administratie en draagt de werkgeversrisico's

Wat is het verschil tussen payroll en uitzenden?

Payroll en uitzenden lijken op elkaar, maar er is een belangrijk verschil. Bij uitzenden zoekt het uitzendbureau zelf een geschikte medewerker voor jou en selecteert het bureau ook. Bij payroll doe jij de werving en selectie zelf. Het payrollbedrijf komt pas in beeld als jij en de medewerker het eens zijn over de samenwerking.

Een ander verschil: een uitzendkracht kan door het bureau ook bij andere bedrijven worden ingezet. Een payrollmedewerker werkt exclusief voor jou. Meer over dit onderscheid legt de Rijksoverheid helder uit.

Wat zijn de voordelen van payroll voor horecaondernemers?

  • Geen eigen personeelsadministratie: loonstroken, belastingafdrachten en contracten zijn uit handen gegeven
  • Werkgeversrisico's zoals langdurig verzuim en re-integratie liggen bij de specialist
  • Medewerkers hebben dezelfde arbeidsvoorwaarden als bij jou in dienst, inclusief de horeca-cao
  • Jij houdt de regie: je kiest, werft en stuurt je eigen mensen aan
  • Één factuur per maand in plaats van losse administratieve handelingen

Wat kost payroll?

De kosten van payroll bestaan uit het brutoloon van de medewerker plus een opslag voor de dienstverlening van het payrollbedrijf. Die opslag dekt onder andere de loonheffingen, sociale premies, pensioenopbouw en de administratieve werkzaamheden. Payroll is doorgaans goedkoper dan uitzenden, omdat je geen externe wervingskosten betaalt.

Is payroll hetzelfde als salarisadministratie uitbesteden?

Nee. Bij het uitbesteden van je salarisadministratie blijf jij zelf werkgever. Je draagt alleen de administratieve verwerking over aan een derde. Bij payroll geef je het juridisch werkgeverschap volledig uit handen. Het payrollbedrijf wordt formeel de werkgever van je medewerkers en draagt daarmee ook de bijbehorende risico's.

Payroll in de horeca: wat moet je weten?

In de horeca geldt de horeca-cao. Payrollmedewerkers die bij een horecabedrijf werken hebben recht op dezelfde arbeidsvoorwaarden als medewerkers die rechtstreeks in dienst zijn, inclusief de cao-lonen, toeslagen en verlofrechten. Als inlener ben jij verplicht het payrollbedrijf te informeren over de geldende arbeidsvoorwaarden voordat de medewerker start.

Payroll regelen voor jouw horecazaak?

Mr. Einstein is gespecialiseerd in payroll voor de horeca. Wij worden juridisch werkgever van jouw medewerkers en regelen alle bijbehorende administratie, van contract tot loonstrook en van verzuim tot pensioen. Jij focust op je zaak.

Wil je weten wat wij voor jouw horecazaak kunnen betekenen?