Een goed team begint met duidelijke afspraken. Wie doet wat? Wat hoort daarbij? En wat is een eerlijk salaris? Precies daar helpt het Handboek Referentiefuncties Horeca je bij. Geen dik boekwerk voor op de plank, maar een praktische tool om grip te krijgen op functies én beloning in je horecazaak.
Het handboek bevat standaard functiebeschrijvingen voor veelvoorkomende rollen in de horeca, van keukenassistent tot floormanager. Elke referentiefunctie beschrijft wat de functie inhoudt, welke taken en verantwoordelijkheden erbij horen en in welke functiegroep de functie valt. Aan die functiegroep is een salarisschaal gekoppeld uit de horeca-cao.
Je vindt alle referentiefuncties op de officiële website referentiefunctieshoreca.nl, beheerd door het Horeca Ontwikkel Platform.
De horeca-cao werkt met functiegroepen. Elke functiegroep heeft een bijbehorend basis- en eindloon. De functiegroep bepaalt dus direct wat een medewerker minimaal moet verdienen. Hoe hoger de functiegroep, hoe hoger de beloning.
Sinds de horeca-cao 2025-2026 zijn de functiegroepen I en II samengevoegd tot één functiegroep I+II. Het basisloon van deze groep is gelijk aan het wettelijk minimumloon. De indeling in functiegroepen III t/m XI is ongewijzigd. Meer over de loonschalen vind je in ons artikel over de horeca-cao en de actuele loontabellen op de website van KHN.
De horeca-cao maakt onderscheid tussen vakkrachten en niet-vakkrachten. Een vakkracht is een vakervaren medewerker van 18 jaar of ouder met een erkend vakdiploma, of iemand met minimaal 1.976 uur aantoonbare werkervaring in de betreffende functie. Meer over de categorieën medewerkers lees je op de website van KHN.
Het handboek helpt je op drie manieren:
Stap 1: Breng je functies in kaart
Begin met een analyse van de taken en verantwoordelijkheden binnen je bedrijf. Maak een lijst van de werkzaamheden per functie.
Stap 2: Zoek de passende referentiefunctie
Vergelijk de functies in jouw bedrijf met de referentiefuncties op referentiefunctieshoreca.nl. De referentiefuncties zijn al ingedeeld in functiegroepen en gekoppeld aan de horeca-cao.
Stap 3: Bepaal de functiegroep en salarisschaal
Zodra je de juiste referentiefunctie hebt gevonden, bepaal je de bijbehorende functiegroep en salarisschaal. Zo voldoe je aan de cao en betaal je medewerkers correct.
Stap 4: Leg alles vast en communiceer
Zorg dat alle functiebeschrijvingen schriftelijk zijn vastgelegd en deel ze met je medewerkers. Zo weet iedereen waar hij of zij aan toe is.
Sinds de horeca-cao 2025-2026 kunnen werkgever en werknemer bij een conflict over de functie-indeling terecht bij de Beroepscommissie Functie-indeling Horeca (BFH), beheerd door het Horeca Ontwikkel Platform. Zo voorkom je een gang naar de rechter. Meer informatie vind je via KHN.
Een personeelshandboek gaat over algemene bedrijfsregels zoals verlofbeleid, gedragsregels en verzuim. Het Handboek Referentiefuncties Horeca zoomt in op de inhoud van een functie en wat iemand hoort te verdienen. Samen zorgen ze voor structuur én zekerheid in je horecazaak.
Functies correct indelen, salarisschalen toepassen en de loonadministratie bijhouden: het vraagt kennis van de cao en aandacht voor detail. Mr. Einstein helpt horecaondernemers met de volledige personeels- en loonadministratie, zodat je altijd weet dat het klopt.
Wil je weten wat wij voor jouw horecazaak kunnen betekenen?